স্টোরেজ এবং শিপিংয়ের সময় কোকো মটরশুটি কীভাবে ছাঁচ প্রতিরোধ করবেন?

কোকো বাণিজ্যে ছাঁচ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গুণমানের ঝুঁকিগুলির মধ্যে একটি। একটি চালান যা দৃশ্যমান ছাঁচ বা মস্টি অফ-ফ্লেভার বিকাশ করে তা ছাড় দেওয়া হতে পারে, প্রত্যাখ্যান করা যেতে পারে, অতিরিক্ত পরীক্ষার অধীন হতে পারে বা বাণিজ্যিক দাবির বিষয় হয়ে উঠতে পারে। ঝুঁকি এলোমেলো নয়। এটি শিমের আর্দ্রতা, পুনরায় ভেজা, সংরক্ষণের অবস্থা, তাপমাত্রার পরিবর্তন এবং পরিবহনের সময় কোকো যেভাবে সুরক্ষিত থাকে তার দ্বারা দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত হয়।

এই নির্দেশিকাটি ব্যাখ্যা করে যে কীভাবে রপ্তানিকারকরা গুদাম সংরক্ষণ এবং সমুদ্রের চালানের মাধ্যমে উৎপত্তিস্থলে শুকানোর থেকে ছাঁচের ঝুঁকি কমাতে পারে। কোকোকে অবশ্যই প্রথমে সঠিকভাবে শুকাতে হবে, আবার আর্দ্রতা গ্রহণ থেকে রক্ষা করতে হবে এবং এমনভাবে প্যাক করা এবং পরিবহন করা উচিত যাতে এড়ানো যায় এমন এক্সপোজার সীমিত হয়।

কেন ছাঁচ গুরুতর মনোযোগ প্রাপ্য

কোকো সাধারণত উষ্ণ এবং আর্দ্র অঞ্চলে উত্পাদিত হয় এবং মটরশুটিগুলি ক্রেতার কাছে পৌঁছানোর আগে খামার, কেনাকাটা কেন্দ্র, গুদাম, ট্রাক, বন্দর এবং শিপিং কন্টেইনারগুলির মধ্য দিয়ে যেতে পারে। প্রতিটি পর্যায় কার্গোর চারপাশে আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার অবস্থা পরিবর্তন করতে পারে।

ছাঁচ গন্ধ এবং শারীরিক মানের ক্ষতি করতে পারে এবং খাদ্য নিরাপত্তার উদ্বেগের সাথেও যুক্ত হতে পারে। কিছু ছত্রাকের প্রজাতি ওক্র্যাটক্সিন এ-এর মতো মাইকোটক্সিন তৈরি করতে সক্ষম। কোডেক্স অ্যালিমেন্টেরিয়াস তাই কোকোতে ওক্র্যাটক্সিন এ দূষণ কমানোর জন্য একটি নির্দিষ্ট অনুশীলনের নিয়ম রয়েছে, সঠিক শুকানো, পুনরায় ভেজা প্রতিরোধ, ভাল স্টোরেজ এবং সাবধানে পরিবহনের উপর জোরালো জোর দিয়ে।

ইউরোপীয় বাণিজ্যের জন্য, বর্তমান ইইউ দূষক কাঠামোতে কোকো পাউডারের জন্য সর্বাধিক ওক্র্যাটক্সিন A অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। কাঁচা কোকো মটরশুটি একই সমাপ্ত-পণ্যের সীমা দেওয়া হয় না, তবে ক্রেতারা এখনও তাদের নিজস্ব শিমের স্পেসিফিকেশন এবং পরীক্ষার প্রোগ্রাম সেট করতে পারে কারণ ফসল-পরবর্তী হ্যান্ডলিং নিম্নধারার পণ্যগুলির নিরাপত্তা এবং গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে।

কোকো মটরশুটি উপর ছাঁচ কিভাবে বিকাশ

ছত্রাকের স্পোরগুলি কৃষি পরিবেশে সাধারণ। তারা বৃদ্ধি পায় কিনা তা নির্ভর করে মটরশুটির চারপাশের অবস্থার উপর। উপলব্ধ আর্দ্রতা হল সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা রপ্তানিকারকরা পরিচালনা করতে পারে, তবে তাপমাত্রা, স্টোরেজ সময়, বায়ু চলাচল, শিমের অবস্থা এবং দূষণের চাপও গুরুত্বপূর্ণ।

শিল্প নির্দেশিকা সাধারণত কোকো মটরশুটি ভালভাবে গাঁজন করা এবং প্রায় 7 থেকে 7.5 শতাংশ আর্দ্রতায় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানোর লক্ষ্য রাখে। ICCO প্রায় 7.5 শতাংশকে গ্রীষ্মমন্ডলীয় পরিস্থিতিতে সীমিত সময়ের জন্য নিরাপদ স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত হিসাবে চিহ্নিত করে, যেখানে ইউরোপীয় কোকো শিল্প নির্দেশিকা 8 শতাংশকে উচ্চ সীমা হিসাবে বিবেচনা করে। অত্যধিক শুষ্ক কোকোও আরও ভঙ্গুর হয়ে যেতে পারে, তাই উদ্দেশ্য হল মটরশুটি যতটা সম্ভব শুষ্ক করার পরিবর্তে শুকানো নিয়ন্ত্রণ করা।

প্রথম ধাপ: মটরশুটি সঠিকভাবে শুকিয়ে নিন

মটরশুটি গুদাম বা প্যাকেজ প্রবেশের আগে ছাঁচ প্রতিরোধ শুরু হয়। ICCO নির্দেশিকা প্রায় 7.5 শতাংশ আর্দ্রতাকে গ্রীষ্মমন্ডলীয় পরিস্থিতিতে একটি সীমিত সময়ের জন্য সুরক্ষিত স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত হিসাবে বর্ণনা করে, যখন ইউরোপীয় কোকো শিল্প নির্দেশিকা নোট করে যে নির্মাতারা সাধারণত প্রায় 7 শতাংশ আশা করে এবং 8 শতাংশকে পরম সর্বোচ্চ হিসাবে চিহ্নিত করে।

● একটি ক্যালিব্রেটেড আর্দ্রতা মিটার ব্যবহার করুন এবং একক পাঠের উপর নির্ভর না করে প্রতিটি লট থেকে একটি প্রতিনিধি নমুনা পরীক্ষা করুন।

● কোকো ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে শুকিয়ে নিন। খুব ধীরগতিতে শুকানো ছাঁচের ঝুঁকি বাড়ায়, যখন খুব দ্রুত শুকানো স্বাদের বিকাশকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

● শুকানোর কোকোকে বৃষ্টি এবং শিশির থেকে রক্ষা করুন এবং খুব আলাদা শুকানোর পর্যায়ে মটরশুটি মেশাবেন না।

● যদি মটরশুটি পুনরায় ভেজা হয়, সেগুলি আবার শুকিয়ে নিন এবং সংরক্ষণ বা চালানের আগে আর্দ্রতা নিশ্চিত করুন।

● চূড়ান্ত প্যাকিংয়ের আগে মটরশুটি শুকানোর পরে স্থিতিশীল হতে দিন এবং প্যাকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন বৃষ্টি, শিশির বা পুনরায় ভেজা হওয়ার অন্যান্য উত্সের সংস্পর্শে এড়ান।

ধাপ দুই: গুদামে পুনরায় ভিজানো রোধ করুন

সঠিকভাবে শুকনো কোকো স্টোরেজের সময় আবার আর্দ্রতা নিতে পারে। কোডেক্স নির্দেশিকা তাই শুষ্ক, আবহাওয়ারোধী এবং ভাল-বায়ুযুক্ত স্টোরেজ সুপারিশ করে, কোকো স্যাঁতসেঁতে, দূষণ এবং কীটপতঙ্গের কার্যকলাপ থেকে সুরক্ষিত থাকে। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, আপেক্ষিক আর্দ্রতা 70 শতাংশের নিচে রাখা উচিত।

● কোকো ব্যাগগুলি পরিষ্কার প্যালেটে এবং দেয়াল থেকে দূরে রাখুন যাতে স্ট্যাকগুলি পরিদর্শন করা যায় এবং তাদের চারপাশে বাতাস চলাচল করতে পারে।

● স্টোরেজ বিল্ডিং ব্যবহার করুন যেগুলি বৃষ্টির সময় শুষ্ক থাকে এবং কোন ছাদ ফুটো বা জল প্রবেশের পয়েন্ট নেই।

● কোকোকে ধোঁয়া, জ্বালানী, রাসায়নিক পদার্থ, তীব্র গন্ধ এবং মটরশুটি দূষিত করতে পারে এমন অন্যান্য উপাদান থেকে দূরে রাখুন।

● অনেকগুলি পরিষ্কারভাবে চিহ্নিত করুন এবং একটি সুশৃঙ্খল স্টক রোটেশন সিস্টেম ব্যবহার করুন যাতে পুরানো কোকো ভুলে না যায়৷

● সঞ্চয়স্থানের সময় পর্যায়ক্রমে আর্দ্রতা নিরীক্ষণ করুন এবং অবিলম্বে যে কোনও স্যাঁতসেঁতে ছোপ, ময়লা গন্ধ বা দৃশ্যমান ছাঁচ তদন্ত করুন।

● শুধুমাত্র পরিচ্ছন্ন ব্যাগ এবং লাইনার ব্যবহার করুন যা খাদ্য-যোগাযোগের জন্য উপযুক্ত।

ধাপ তিন: শিপিংয়ের সময় ঘনীভবন ঝুঁকি পরিচালনা করুন

সমুদ্র পরিবহন একটি ভিন্ন ঝুঁকি তৈরি করে। এমনকি ভালভাবে শুকানো কোকোতেও কিছু জল থাকে এবং সমুদ্রযাত্রার সময় তাপমাত্রার ওঠানামা আর্দ্রতা স্থানান্তরিত হতে পারে এবং ঘনীভূত হতে পারে। কোডেক্স এবং ইউরোপীয় কোকো শিল্প নির্দেশিকা বিশেষভাবে এই প্রক্রিয়াটিকে স্থানীয় পুনরায় ভেজা এবং ছত্রাক বৃদ্ধির সম্ভাব্য কারণ হিসাবে চিহ্নিত করে।

ধারক প্রস্তুতি তাই গুরুত্বপূর্ণ. ধারকটি পরিষ্কার, শুষ্ক, কাঠামোগতভাবে শব্দ এবং অবশিষ্টাংশ বা তীব্র গন্ধ থেকে মুক্ত হওয়া উচিত। লোডিং এবং আনলোডিং এলাকায় বৃষ্টি থেকে কোকো রক্ষা করা উচিত। প্যাকিং সিস্টেম এবং ক্রেতার প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে, রপ্তানিকারকরা আর্দ্রতা-ব্যবস্থাপনা পরিকল্পনার অংশ হিসাবে উপযুক্ত শোষণকারী উপকরণ, কন্টেইনার লাইনিং বা সিলযোগ্য লাইনার সিস্টেম ব্যবহার করতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী পাটের বস্তাগুলি পরিচিত হ্যান্ডলিং এবং বাণিজ্য উপস্থাপনা প্রদান করে তবে তারা উচ্চ-বাধা আর্দ্রতা প্যাকেজ নয়। এটি কোকোর জন্য পাটকে অনুপযুক্ত করে না। এর মানে রপ্তানিকারককে অবশ্যই বুঝতে হবে যে বাইরের বস্তা একাই মটরশুটিকে পরিবেষ্টিত আর্দ্রতা পরিবর্তন থেকে বিচ্ছিন্ন করে না।

ধাপ চার: যথাযথভাবে হারমেটিক প্যাকেজিং ব্যবহার করুন

একটি সঠিকভাবে নির্বাচিত এবং সঠিকভাবে সিল করা হারমেটিক লাইনার শুকনো কোকো এবং আশেপাশের পরিবেশের মধ্যে একটি বাধা যোগ করে। এর প্রধান ভূমিকা প্যাকেজের মাধ্যমে আর্দ্রতা-বাষ্প এবং অক্সিজেন বিনিময় হ্রাস করা এবং স্টোরেজ এবং পরিবহনের সময় আরও স্থিতিশীল অভ্যন্তরীণ পরিবেশ তৈরিতে সহায়তা করা।

ব্যাগড কোকোর জন্য, একটি পরিচ্ছন্ন বাইরের পাটের বস্তার ভিতরে একটি হারমেটিক অভ্যন্তরীণ লাইনার লাগানো যেতে পারে যাতে পাটটি বাহ্যিক হ্যান্ডলিং স্তর সরবরাহ করতে থাকে যখন লাইনার প্রধান বাধা প্রদান করে। বড় পরিমাণের জন্য, সিলযোগ্য বাল্ক বা ধারক-স্তরের লাইনার সিস্টেমগুলি লোডিং পদ্ধতি এবং রুট অনুসারে বিবেচনা করা যেতে পারে।

হারমেটিক প্যাকেজিংকে ভেজা কোকোর নিরাময় বা ছাঁচের বিরুদ্ধে পরম গ্যারান্টি হিসাবে বর্ণনা করা উচিত নয়। মটরশুটি যদি অত্যধিক আর্দ্রতায় ভরে থাকে, যদি লাইনারটি পাংচার করা হয়, যদি ক্লোজার খারাপ হয়, বা কার্গোতে তাপমাত্রার তীব্র পার্থক্য দেখা যায়, তাহলেও গুণমান খারাপ হতে পারে। ব্যারিয়ার প্যাকেজিং একটি সম্পূর্ণ আর্দ্রতা-নিয়ন্ত্রণ প্রোগ্রামের একটি অংশ হিসাবে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।

হারমেটিক প্যাকেজিং কি সমর্থন করতে পারে

o সঠিকভাবে শুকনো কোকো এবং আর্দ্র বাহ্যিক বাতাসের মধ্যে বিনিময় হ্রাস করা।

o সঞ্চয়স্থান এবং চালানের সময় আরও স্থিতিশীল বিন আর্দ্রতা বজায় রাখতে সাহায্য করে যখন প্যাকেজটি অক্ষত থাকে এবং সঠিকভাবে সিল করা হয়।

o বাহ্যিক গন্ধ, ধুলো এবং ক্রস-দূষণের বিরুদ্ধে একটি অতিরিক্ত বাধা প্রদান করা।

o সমর্থন স্টোরেজ এবং ট্রান্সপোর্ট প্রোগ্রাম যা রাসায়নিক চিকিত্সার উপর নির্ভরতা হ্রাস করার লক্ষ্য রাখে যখন সিস্টেম এবং অপারেটিং অবস্থা উপযুক্ত হয়।

o পরিচিত বাহ্যিক হ্যান্ডলিং বিন্যাস পরিবর্তন না করে একটি ঐতিহ্যবাহী বাইরের পাটের বস্তার মধ্যে মটরশুটি রক্ষা করা।

কী হারমেটিক প্যাকেজিং প্রতিস্থাপন করতে পারে না

o প্যাকিংয়ের আগে সঠিক গাঁজন এবং শুকিয়ে নিন।

o স্টোরেজ এবং চালানের আগে প্রতিনিধিত্বমূলক আর্দ্রতা পরীক্ষা।

o একটি পরিষ্কার এবং শুকনো গুদাম।

o একটি পরিষ্কার, শুষ্ক এবং কাঠামোগতভাবে ভালো শিপিং কন্টেইনার।

o ভালো সিলিং এবং সাবধানে হ্যান্ডলিং যা পাংচার প্রতিরোধ করে।

o ক্রেতা-নির্দিষ্ট খাদ্য নিরাপত্তা, গুণমান এবং ডকুমেন্টেশনের প্রয়োজনীয়তা।

কিভাবে GrainGuard ছাঁচ প্রতিরোধ কৌশল ফিট করে

গ্রেইনগার্ডসবুজ কফি, কোকো এবং অন্যান্য শুষ্ক কৃষি পণ্যের জন্য হারমেটিক এবং উচ্চ-বাধা প্যাকেজিং বিকাশ করে। GrainGuard পণ্য পরিসীমা অন্তর্ভুক্তপাট লাইনারএবং বৃহত্তর লাইনার ফরম্যাট যা সঠিকভাবে নির্বাচিত, ভরা এবং সিল করা হলে বাহ্যিক আর্দ্রতা এবং অক্সিজেন বিনিময় কমাতে ডিজাইন করা হয়েছে। GrainGuard উত্পাদন মাল্টিলেয়ার ফিল্ম প্রক্রিয়াকরণ এবং 10-স্তর পর্যন্ত সহ-এক্সট্রুশন ক্ষমতা দ্বারা সমর্থিত।

কোকো রপ্তানিকারকদের জন্য, সঠিক সূচনা বিন্দু শুধুমাত্র সর্বোচ্চ বাধা পণ্য নির্বাচন করা হয় না। প্যাকেজিংটি কোকোর আর্দ্রতার অবস্থা, ব্যাগের আকার, স্টোরেজ সময়কাল, রুট, প্রত্যাশিত জলবায়ু এক্সপোজার, হ্যান্ডলিং পদ্ধতি এবং ক্রেতার প্রয়োজনীয়তার সাথে মিলিত হওয়া উচিত।

গ্রেইনগার্ড প্যাকেজিং আর্দ্রতা-ব্যবস্থাপনা এবং গুণমান-সুরক্ষা প্রোগ্রামগুলিকে সমর্থন করতে পারে, তবে এটি সঠিক শুকানো, শব্দ সঞ্চয়স্থান, উপযুক্ত ধারক প্রস্তুতি এবং চালান-নির্দিষ্ট মান নিয়ন্ত্রণের সাথে একসাথে ব্যবহার করা উচিত।

কোকো রপ্তানিকারকদের জন্য চূড়ান্ত নির্দেশিকা

কন্টেইনার বন্ধ করার আগে সবচেয়ে শক্তিশালী ছাঁচ-প্রতিরোধ কৌশল তৈরি করা হয়। মটরশুটি সঠিকভাবে শুকান, পুনরায় ভেজা প্রতিরোধ করুন, গুদাম পরিচালনা করুন, পাত্রটি পরিদর্শন করুন এবং চালানের বাস্তব অবস্থার সাথে মেলে এমন প্যাকেজিং চয়ন করুন। কোন একক প্যাকেজিং সিস্টেম খারাপ প্রাথমিক শিমের অবস্থার জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে পারে না। প্যাকেজিং সবচেয়ে কার্যকর যখন এটি কোকোকে রক্ষা করে যা ইতিমধ্যেই সঠিকভাবে গাঁজন, শুকানো এবং পরিচালনা করা হয়েছে। যখন এই নিয়ন্ত্রণগুলি একসাথে কাজ করে, তখন রপ্তানিকারকরা পরিহারযোগ্য আর্দ্রতার এক্সপোজার কমাতে পারে এবং কোকোকে উৎপত্তিস্থলে উদ্দিষ্ট অবস্থায় ক্রেতার কাছে পৌঁছানোর আরও ভাল সুযোগ দিতে পারে।